Ti kuharji vas bodo šolali na pravi način, da bi naredili rakovice
Obstajajo nekatera živila, kot so rakovice pecivo, neverjetno, da okus, ko greš ven, vendar se zdi nemogoče, da bi doma. Gledam vas, mozzarella palice, macarons in paelle.
Do sedaj, zaradi česar rakovice pecivo doma zdelo, da je vaja v jalovost. Ali je res mogoče, da bi rakovice pecivo super, da okus in dejansko ostati skupaj v ponvi namesto eksplozije v kup suhega, nejasno rakovice vonjem kruši?
K sreči, je odgovor pritrdilen. Ti kuharji so nam zajemalka o tem, kako narediti popoln rakovice pecivo doma. Morski sadeži ljubimec je sveti gral pravkar dobil celota veliko lažje doseči.
Polnjene rakovice lahko izgleda gurmana, ampak oni so dejansko enostavno narediti
1. Počasi na dodatke
Ena od največjih napak ljudi, da pri kuhanju rakovice pecivo doma? Po Michael Nelson, izvršni kuhar na GW Finsin New Orleans, da je "s pomočjo majonezo, ker vroče mayo je bruto. Prav tako, z uporabo preveč potjo, ker ste izgubili rakovice." Pravkar uporablja majhno količino Panko drobtinami, da se veže svoje pogače.
In ne dodajamo preveč jajc v svojem prizadevanju za rakovice pecivo, ki ne sodijo narazen. "Razmerje za popolno rakovice pecivo je eno jajce na en funt rakovic," pravi Juan Muñoz, izvršni kuhar v Pacific Beach Fish Shop.
2. Bodite nežni
Crab je občutljivo. Si želite, da meso kot nedotaknjen, kot je mogoče, tako da bi morali vreči, ne mešamo, na crabmeat z drugimi sestavinami pred rahlim pritiskom v pleskavice.
Prav tako je nežen na žaru. Postavite svoje rakovice pecivo na ponev in pustite, da kuhamo, brez premika, dokler se na dnu lepo porjavi in hrustljavo.
Še en trik, da občutljivo rakovice pogače od razpada v ponvi?
"Rahlo plašč izven rakovice pecivo z panko in drobno naribanim parmezanom, nato pa jih zamrzne in kuhamo od zamrznjeni," predlaga šef Brian Lippert iz Jig in Lure Fish Companyrestaurant in Domaine Madeleine Penzion.
3. Sezone kot greš
Ena ključnega pomena za velike rakovice pecivo je sezono kot greš. Hočeš zmes biti flavorful z začimbami. Potem boste želeli dodati več soli, kot je potrebno takoj, ko torto prihaja iz ponve.
Nelson je namig za svoje rakovice pecivo deluje hkrati kot vezivo in aromatične snovi.
"Jaz zmanjšati težke kreme navzdol, dokler je debel, kot Mayo. Dodate lahko okusi na smetano pa zmanjšuje injicirati okus. Dodam ingver in limonske trave na moj zmanjšanje smetano," nam je povedal.
To je rekel, ne overseason rakovice. Ti se lahko uporabljajo močne sestavine, kot so gorčice, Cholula in Worcestershire omako, vendar morate le malo vsakega. "Spoštuj rakovice. Naj bo lahka, preprosta in pustite rakovica sijaj," spodbuja Muñoz.
Crabcake drsniki
4. Izberite pravo rakovice
Vsak kuhar smo se pogovarjali, da je bilo drugačno prednost, ko gre za kakšno rakovice uporabiti za rakovice pecivo. V bistvu, bi morali izbrati, kaj vam je všeč - nekaj z malo sladkosti deluje najbolje.
Predlogi iz prednosti, vključenih modre rakovice, Dungeness rakovice, kamen rakovice, jumbo pavšalnega rakovice, in Jonah rakovice.
To je dejal, nekateri kuharji raje gotovo ležeči pisavi rakovice za svoje torte.
"The parkelj meso je malo bolj sladek in ima veliko boljšo teksturo in ima do zelo dobro, da bi lepo torto," Chef Ryne Harwick od Hunt Club Steakhousein Ženevskega jezera, Wisconsin, je povedal SheKnows.
In če je to mogoče, "ne uporabljajte v konzervah pasterizirano rakovice," rotili Nelson.
5. Ne več kuhati
Pomembno je vedeti, da je večina rakov meso boste uporabljali, ko je doma kuhar že kuhani skozi. To pomeni, da vam ni treba zagnati toploto - morate le, da bi dobili lepo, hrustljavo zunanjost na rakovice pogače pred serviranjem.
"Začnite z vročo ponev in nižje temp, da naj torto nežno dobili temno rjave barve na prvi strani, ne drži. To zagotavlja dobro izgleda in hrustljavo rakovice pogače," je pojasnil Hardwick.
S temi nasveti, ste na dobri poti, da postane popoln rakovice pecivo doma.